„Der kleine Geschmack ist angenehm“: Die Franzosen verfallen zunehmend der gesalzenen Butter

Ungesalzene Butter oder gesalzene Butter für den Toast am Morgen – in manchen Regionen wie der Bretagne kann das ein Kriegsgrund sein. Und laut dem Institut Circana entscheiden sich immer mehr Franzosen für die zweite Option: Im Jahr 2024 war mehr als ein Drittel der im Handel gekauften Butter gesalzen . Ein Novum im Land.

Laut Circana machte halbgesalzene Butter seit Anfang 2025 33,6 % des Absatzvolumens aus. Dies sind +0,5 % gegenüber 2024 und steigt seit mindestens 2020 stetig an.

Sogar in Lyon finden die Verbraucher allmählich Gefallen daran, wie Pauline: „Ich bin ein bisschen vernarrt in den leicht salzigen Geschmack dahinter, der ist angenehmer.“ Seit der Eröffnung seines Käseladens vor fünf Jahren hat Nicolas Bugnon beobachtet, wie sich die Vorlieben der Kunden verändert haben. Er hat sogar aufgehört, ungesalzene Butter zu verkaufen: „Die Nachfrage hat sich in Richtung gesalzene Butter verlagert“, bestätigte er gegenüber RMC .

Dasselbe gilt für Olivier, der ursprünglich aus Berry stammt und in Mayenne lebt, aber nach einem längeren Aufenthalt in der Bretagne auf gesalzene Butter umgestiegen ist: „Ich esse jetzt sogar Wurstwaren mit gesalzener Butter“, versichert er uns.

Andere leisten Widerstand. Dies gilt beispielsweise für Alain, für den „ungesalzene Butter“ ein Lebensprinzip ist. Ein regionaler Chauvinismus, der von diesem Rentner zum Ausdruck gebracht wird: „Wir sind nicht in der Bretagne, ich mag keine gesalzene Butter“, behauptet der Lyoner.

Denn für unsere Gesundheit ist der Trend nicht unbedingt eine gute Nachricht, meint Jade Fontaine, Diätassistentin und Ernährungswissenschaftlerin: „Der Salzkonsum in unserer Ernährung hat bereits deutlich zugenommen. Wir müssen daher vorsichtig sein, wenn wir an Bluthochdruck oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden, selbst wenn das bedeutet, nur Vollfettbutter ohne Salz zu verwenden.“

Laut dem Landwirtschaftsministerium isst jeder Franzose durchschnittlich 8 Kilo Butter pro Jahr. Dabei gibt es regionale Unterschiede. Wenig überraschend sind in der Bretagne und der Normandie mehr als 6 von 10 verkauften Butterstücken gesalzen (63,5 %). Im Osten des Landes ist dies jedoch bei weitem nicht der Fall: Hier ist nur etwa jedes 10. Stück gesalzen (11,9 %).